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如何自己在家做月餅

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如何自己在家做月餅

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  1.       月餅的種類有很多種,如蛋黃蓮蓉陷、豆沙餡、黑芝麻陷、栗蓉餡等等,在此為大家分享我最喜愛的豆沙陷月餅的做法,其它陷的月餅的做法類似,相信你很快也會很快學會,自己制作出好吃的月餅。
    月餅的制作方法
     
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  8. 步驟一:把茶油、糖漿、堿水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀。
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  13. 步驟二:篩入面粉,用橡皮刀拌勻,做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜,室溫下放置四小時以上。
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  17. 步驟三:咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥,然后把蛋黃放烤盤中,不用預熱烤箱直接烤,325F烤7分鐘。取出待涼。
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  21. 步驟四:分割月餅皮:如果做大月餅,把月餅皮分成8份,每份40克;如果做小月餅,每份15克,共20份。
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  25. 步驟五:分割月餅餡:如果做大月餅,把月餅餡分成8份,每份110克,分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅,每份30克,共20份,分別包半個蛋黃,搓圓。
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  29. 步驟六:包月餅:手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡,另一只手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要,可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅模型中撒入少許干面粉,搖勻,把多余的面粉倒出。
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  33. 步驟七:包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻。然后上下左右都敲一下,就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
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  37. 步驟八:烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液,同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤五分鐘,或到自己喜歡的顏色為止。
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  41. 步驟九:最后一次進烤箱時,可以只用上火(broiler),上色更快。
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  45. 把烤好的月餅取出,放在架子上完全冷卻,然后放入密封容器放兩至三天,使其回油,即可食用。
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